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小技烘焙

March 5, 2020 • Read: 620 • 日常博客

其实这篇博客应该昨天就发了,但是昨天做蛋糕的时候,小技忘记拍照了

小技经过几次烘焙终于在第三次成功做出一个蛋糕了,下面来讲讲小技是怎么做蛋糕的(小技的蛋糕模具是6寸的)

材料:
鸡蛋3个
牛奶35g
玉米油30g
白砂糖40g
低筋面粉55g

ps:器具就好是无水无油,很重要,都是血的教训啊

准备两个盆,蛋清蛋黄分离,记住要分离干净,放蛋白一定无水无油要不然蛋白打发不起来。

接下来先做蛋黄糊,蛋黄里加牛奶,然后搅和搅和,然后加玉米油搅和搅和,倒入过筛的低筋面粉。“Z”字型搅和,搅和到没有颗粒,记住不要画个圈圈诅咒小技,要不然你的面粉会死的很惨

6876.JPG

这时候差不多可以预热烤箱了 180℃ 30min

然后40g的糖分三次倒入蛋清中,倒第一次糖,用电动打蛋器低俗打发(你是麒麟臂的话,用手也没关系) 接下来每倒一次糖,高速打发,打发到把碗,倒过来不掉下来就行了。

25743.JPG

然后“Z”字形搅拌一下蛋黄糊,然后将三分之一的蛋清倒在蛋黄糊,“∞”字形翻拌,至于为什么不能一次性倒下去,我也不知道,我也不敢问啊!

然后把蛋清一次性倒进去

543.JPG

翻拌到它们水乳交融(我没有ghs)

786.JPG

然后把这个液体,倒入6寸的模具中

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然后拿起模具,震动个几次,把液体里面的大气泡给他震出来,接着放入预热好的烤箱,130℃ 55min(每个烤箱的温度都不一样,根据自家的烤箱调温度)

QQ图片20200305192953.png

烤出来就是这个样子了

678.jpg

小技棒

ps:做蛋糕要低筋面粉或者蛋糕粉

蛋糕不起是因为蛋白消泡了
解决办法:蛋清打发的时候加几滴白醋或者柠檬汁(或者找一只柠檬精φ( ̄∇ ̄o) 翻拌的时候动作要快姿势要轻,不要弄疼它

蛋糕回缩
解决方法:蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁

蛋糕烤不熟
每个人家里的蛋糕实际温度是不一样的,根据自家烤箱调温,适当调高温度或延迟烘焙时间。一定要用低温烘烤,最高不要超过140℃

Last Modified: February 27, 2021
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6 Comments
  1. 小技NB

  2. 好饿啊(

    1. 小技 小技

      @司南那多看看小技的博客,望梅止渴@(呵呵)

    2. TimFang TimFang

      @小技草|´・ω・)ノ

  3. tql